style="width:1.94669in;height:0.52668in" /> … …………………… (1) 本文是学习GB-T 18963-2012 浓缩苹果汁. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和
贮存。
本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 10789 饮料通则
GB/T 12143 饮料通用分析方法
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准
GB/T 18932.18—2003 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱-紫外检测法
SN/T 2007—2007 进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法
高效液相色谱法
GB10789 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
浓缩苹果汁 apple juice concentrate
以苹果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法去除一定比例的水分获得的浓
缩液，不得添加食糖、果葡糖浆、梨汁或其他果蔬汁等原料。
3.2
花萼片 calyxes
在加工过程中，苹果花萼被机械性破碎后混入到最终产品的碎片。
3.3
焦片 burnt pieces
在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物。
按产品组织形态分为：浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。
GB/T 18963—2012
苹果应成熟、洁净、无落地果，腐烂率小于5%。农药残留应符合GB 2763
的要求。
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
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应符合表2的规定。
表 2 理化要求
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GB/T 18963—2012
应符合GB 17325 的规定。
允许通过物理手段，回填从苹果中获得的天然香料。
本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均应符合 GB/T 6682 的要求。
本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯。配制的"溶液",除另有说明外，均指水溶液。
检测用样品，除测定可溶性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数外，其余检测项目均需使用6.2所制
备的试样。
6.2.1
浓缩苹果清汁试样：用水将浓缩苹果清汁样品稀释至可溶性固形物为11.5%。
6.2.2
浓缩苹果浊汁试样：用水将浓缩苹果浊汁样品稀释至可溶性固形物为10.0%。
按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车30 t 以内抽40 kg,30t 以上抽60 kg,
将随机抽取的加工
用苹果进行混合，再称取5 kg～10 kg 进行检验。
称取苹果的总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率。
按式(1)计算：
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式中：
X — 原料苹果的腐烂率(质量分数),%;
m₁—— 原料苹果腐烂部分的质量，单位为千克(kg);
m₂— 原料苹果样品总质量，单位为千克(kg)。
称取浓缩苹果清汁或浓缩苹果浊汁约60 g,
置于无色透明的容器中。在自然光下或者相当于自然
光的感官评定室，用视觉鉴别法观察与鉴别。
分别称取混合均匀的浓缩苹果清汁试样(6.2.1)和浓缩苹果浊汁试样(6.2.2)约60
g, 用嗅觉鉴别
GB/T 18963—2012
法鉴别香气，用味觉鉴别法鉴别滋味。
按 GB/T 12143 规定的方法进行检验。
按 GB/T 12456 规定的方法进行检验。
6.7.1.1 减压吸滤瓶。
6.7.1.2 过滤漏斗：过滤网直径33 mm, 筛孔尺寸0.180 mm。
称取浓缩苹果浊汁样品200 g
于烧杯中，连接过滤漏斗和减压吸滤瓶，将该样品倾入过滤漏斗的过
滤网上，减压过滤。用水分数次冲洗烧杯，将洗液倒入过滤漏斗，并冲洗过滤漏斗内壁。用镊子取出滤
网，直接或用放大镜观察并计数过滤网上的花萼片和焦片。
按式(2)计算：
式中：
style="width:1.62667in;height:0.50666in" />
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(2)
Y— 浓缩苹果浊汁试样中的花萼片和焦片数，单位为片每百克(片/100 g);
n—— 测定时试样中花萼片和焦片的片数，单位为片；
m— 测定时称取试样的质量，单位为克(g)。
分光光度计：备有1 cm 比色皿。
吸取混合均匀的浓缩苹果清汁试样(6.2. 1),用1 cm
比色皿，以蒸馏水为参比，在波长625 nm 处
测定其透光率。
吸取混合均匀的浓缩苹果浊汁试样(6.2.2),用1 cm
比色皿，以蒸馏水为参比，在波长650 nm 处
测定其透光率。
浊度计：精度0.1 NTU。
GB/T 18963—2012
浊度计在使用前，需用标准溶液标定仪器或经定期用标准溶液标定后的标准板校准，以达到该仪器
的测量精度。
当浊度计显示正常工作状态时，将不含有气泡的浓缩苹果清汁试样(6.2.
1)移入样品管至刻线，测
定其浊度值。
6.10.1 仪 器
分光光度计：备有1 cm 比色皿。
6.10.2 试 剂
无水乙醇(99.5%,体积分数)。
6.10.3 分析步骤
取一份浓缩苹果浊汁试样(6.2.2),加入等体积乙醇，混匀，静置30 min,
用滤纸过滤。取适量滤 液，注入1 cm 比色皿中，以蒸馏水为参比，在波长430 nm
处测定其吸光度。取三次测定的平均值报告
结果 。
6.11.1 仪 器
6.11.1.1 水平离心机：转速不低于3000 r/min;
离心管套管上口圆心与离心机圆心间距14.5 cm。
6.11.1.2 具刻度锥形离心管：10 mL, 精度±0. 1 mL。
6.11.2 分析步骤
分别量取两份10 mL 浓缩苹果浊汁试样(6 . 2 .
2),注入两支锥形离心管中。调整离心机的转速为
3000 r/min,离心试样10 min 。
取出锥形离心管。读取锥形离心管底部的不溶性固形物的体积。
6.11.3 结果计算
按式(3)计算：
式 中 ：
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(3)
Z — 浓缩苹果浊汁试样中的不溶性固性物(体积分数),%;
V,—— 测定时量取试样的体积，单位为毫升(mL);
V₂—— 测定时读取试样不溶性固形物的体积，单位为毫升(mL)。
按 SN/T 2007—2007 规定的方法进行检验。
GB/T 18963—2012
按GB/T 18932.18—2003 规定的方法进行检验。
按GB/T 12143规定的方法进行检验。
6.15.1 试剂和溶液
6.15.1.1 乙醇(96%,体积分数
6.15.1.2 浓盐酸。
6.15.1.3 酸化乙醇：吸取1 mL 浓盐酸加入100 mL
乙醇(96%,体积分数)中，混匀。
6.15.2 分析步骤
取一份浓缩苹果清汁试样(6.2.1),加入两份酸化乙醇(6.15.1.3),轻轻上下倒置混合三次，静置
15 min,如有凝胶或絮状物出现，则果汁中含有果胶。反之，则果胶试验为阴性。
6.16.1 试剂和溶液
碘标准溶液[c(1/2I2)=0.005 mol/L]:按 GB/T601
配制。制备时间超过3个月后，应用1%的淀
粉溶液检查其效果，如显深蓝色，可正常使用，否则应重配。
6.16.2 分析步骤
吸取20mL 浓缩苹果清汁试样(6.2.1)于50 mL
烧杯中，加热至70℃,冷却后加入碘标准溶液
1mL,
观察其显色反应。如显蓝色，则有淀粉；显棕色，则有少量淀粉；显黄色，则无淀粉，即为阴性。
6.17.1 仪器
6.17.1.1 浊度仪：精度0.1 NTU。
6.17.1.2 电冰箱。
6.17.1.3 水浴锅。
6.17.2 分析步骤
取不含有气泡的浓缩苹果清汁试样(6.2.1)移入样品管至刻线，测定其浊度值(试验前)。再取
50mL 该试样放入100 mL 烧杯中，置于水浴锅(沸水)加热3 min
后，取出烧杯立即放入自来水槽中，
并加以搅拌，使之迅速冷却至室温。随后，将烧杯放入4℃的冰箱中，静置12h,调整试样可溶性固形物
含量为11.5%,再测定该试样的浊度值(试验后)。
6.17.3 结果判定
试验前后两次浊度值之差小于等于1.0 NTU 即为稳定。
GB/T 18963—2012
7.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。
7.1.2
每批产品取样分三次进行，在灌装过程中：分别在第一个包装灌装完后、中间包装灌装完后和最
后一个包装灌装完后取等量样品，混匀后分装。
7.1.3 对无菌灌装产品，每次取样最少两个无菌袋。每袋不少于1 L。
7.1.4 对于非无菌灌装产品，可用样品瓶取样。每次取1瓶，每瓶不少于2 L。
7.2.1
浓缩苹果清汁出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、可滴定酸、透光率、浊度、乳酸、富马酸、羟
甲基糠醛、果胶、淀粉、稳定性、展青霉素、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌进行检验。
7.2.2
浓缩苹果浊汁出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数、色值、透光率、
不溶性固形物、展青霉素、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌进行检验。
7.3.1 型式检验项目为5.2～5.4规定的全部项目。
7.3.2
一般情况下，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
a) 原料、工艺、设备发生较大变化时；
b) 长期停产后，恢复生产时；
c) 出厂检验结果与正常生产有较大差别时。
7.4.1 检验指标全部合格时，判整批产品合格。
7.4.2
检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为
准。若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。
应符合 GB7718 的规定。
包装材料和容器应符合国家食品卫生要求的有关规定。
8.3.1 浓缩苹果清汁宜在4℃以下贮存，可在常温条件下运输。
8.3.2 浓缩苹果浊汁宜在一18 ℃以下冷冻贮存、运输。
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